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猪肉如何冷藏保鲜

来源:互联网时间:2023-09-06 08:18:30标签: 猪综合 当前位置:黑茶农业网 > 畜牧业 > 手机阅读

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猪肉的冷藏保鲜及猪肉保鲜方法(肉制品冷藏及保鲜) 猪肉如何保鲜,贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,猪肉保鲜方法,每批产品入库前要进行清理、消毒。生猪肉怎么保鲜,存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。

激进方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处置法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。 肉与肉制品的贮藏方法很多。 主要是使肉内的水分减少,干燥法:干燥法也称脱水法。阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要 40% 50% 水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到 20% 以下或降低水分活性,才干延长贮藏期。 挂在通风处,自然风干法:根据要求将肉切块。进行自然干燥,使含水量降低。

例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 常利用烘烤方法,脱水干燥法:加工肉干、肉松等产品时。除去肉中水分,使含水量降到 20% 以下,可以较长时间贮存。 冷库或冰箱中进行,低温贮藏法:低温贮藏法即肉的冷藏。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必需坚持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。

如加工火腿、腌肉等产品时,添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质。需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。 主要是通过食盐提高肉品的渗透压,盐腌法:盐腌法的贮藏作用。脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成有利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到临时保管目的因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并经常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。

通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是肉在放入冷库前,冷却肉:主要用于短时间存放的肉品。先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,外表形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保管时间。 使肉中大部分水冻结成冰,冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。冷冻肉可移入冷藏库堆垛长时间存放。冷藏库的温度,肉的冷却和冷冻是吊挂条件下进行的所占库位较大。为了较长间贮存。要求低于-18℃,肉的中心温度坚持在-15℃以下。

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