1.肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。
2.整个腌制过程如下:肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。
3.全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。
4.原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。
5.在阴凉通风处风干,勿晒到日光。
6.最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
以上就是关于腊肉的内容了,如果您有更多关于腊肉的信息想要知道,可以点击查看农村创业网站腊肉频道详细了解,希望能够帮到大家。
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